西餐套餐培訓A（學時：7-10天）

一、牛排

1.（1）牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分類；b.牛肉的部分分割和用途；　c.牛肉的選用

（2）牛排醬汁制作:a.布朗基礎湯；b.布朗少司（燒汁）；c.洋蔥少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；紅酒少司

2.煎牛排

（1）煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排

（2）煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

3.牛排制作品種：西式牛扒套餐、西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、丅骨牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐、雪魚扒套餐、煙3文魚套餐等

4.牛排裝盤

（1）西式蔬菜橄欖的制作練習：a.削制土豆橄欖；b.削制胡蘿卜橄欖；c.削制青瓜橄欖

（2）牛排配薯條

（3）牛排配德式土豆等

二、披薩

1.披薩醬制作：a.美式披薩醬；b.意式披薩醬；

2.披薩面餅：a.美式面餅；b.意式面餅；

3.美式披薩制作品種：夏威夷風情披薩、米蘭披薩、藍色海洋披薩、水果風味披薩、培根雞肉披薩、學員自創披薩；

4.意式披薩制作、素食批撒、吞拿魚至尊披薩、威尼斯火腿蘑菇披薩、黑椒牛柳批撒、意式金槍魚披薩、學員自創披薩

三、意面

1意大利面：a.意大利面的種類；b.意大利面醬汁；c.意大利面的煮制；

2意大利面制作品種：肉醬意大利面、茄汁海鮮意大利面、咖喱風味意大利面、蝦仁菌菇意大利面、肉醬千層面、海鮮貝殼面、肉醬蝴蝶面、奶油蛋黃意面、培根空心粉、煙熏意式通心粉

四、焗飯

海鮮焗飯、咖喱焗飯、芝士焗飯、南瓜什錦焗飯、培根土豆焗飯、咖喱牛肉焗飯、奶油海鮮焗飯、咖喱雞肉焗飯、番茄芙蓉焗飯、辣白菜焗飯等

五、沙拉

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六、濃湯

湯類的制作

A、清湯類：1清湯菜絲 2清湯牛肉丸 3曙光清湯 4含羞草清湯

B、奶湯類：1奶油蘑菇湯 2奶油雞湯 3海鮮周打湯 4奶油玉米湯 5德式土豆濃湯6意式番茄湯

C、蔬菜類：1法式洋蔥湯 2葡式牛尾湯 3米蘭蔬菜湯 4莫斯科紅湯 5意大利蔬菜湯 6法式雞塊湯

D、冷湯類：1俄式冷紅菜湯 2法式番茄冷湯 3美式水果冷湯4冷威式嘩湯