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回鍋肉是川菜傳統經典菜式。傳說回鍋肉源于民間祭祀,即敬鬼神、祖宗的供品,在敬獻之后拿來回鍋食用,因而稱"回鍋肉”,川西地區還稱之為熬鍋肉。

據傳,“宮保雞丁”是清朝重臣丁寶楨與家廚創制。其糊辣味是川菜代表的味型之一。

夫妻肺片是成都風味名菜。相傳在30年代少城附近,郭朝華夫婦以制售涼拌牛肺片為業。肺片顏色金紅發亮,麻辣鮮香、風味獨特。有位富商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片后,送上“夫妻肺片”的金字招牌。后來獨創改成了用牛頭肉、牛心、牛舌、牛肚為主料。

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重慶食光機餐飲培訓
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