涮牛肚最初源于巴渝火鍋，是巴渝火鍋中的一道經典涮品，后借鑒麻辣燙成串食品的方便形式，而逐漸演變成現在具有濃郁巴渝特色的風味食品，味道在單純麻辣的基礎上也有所豐富，稱為較受人們喜愛的美味之一。

引航餐飲在“涮肚”的基礎上，精心研究，采用幾十種草藥形成如今麻、辣、鮮、香的湯料，在其色、香、味、形及口感、品質等各方面都在傳統基礎之上有了新的突破，形成了自己獨特的風格，深受學員的好評和肯定。

哈爾濱引航——東北地區餐飲培訓技術總部

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麻辣涮肚鍋+涮肚蘸料

涮品：

牛百葉 千層肚 金錢肚 牛肚片 羊肚 

豬肚串 羊肉卷 肥牛卷 蝦滑 牛胸口

鴨血牛肉丸 青菜拼盤 菌類拼盤 豆腐 寬粉

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芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹、

麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、

瓜絲金針蘑、蔥油海帶絲、海帶結、果仁菠菜、泡椒風爪、

酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子、

麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍

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