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沈陽周黑鴨培訓

沈陽周黑鴨培訓

課時: 請咨詢

班型: 白天班

班制: 小班

校區: 遼寧省沈陽市鐵西區霽虹街37號 所有校區

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周黑鴨采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨"味道的確很好",剛入口時"有點甜",然后"越來越辣",吃完了"嘴邊還留有余香",它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點,而且肉質精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能,急于品嘗;還因其色澤黃黑而得名,其味悠遠,甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。

周黑鴨怎么做?周黑鴨做法配方?

選料散養麻鴨黑鴨,比較好選用農家散養的麻鴨制作,這種鴨體型適中,肉質厚實,脂肪含量較低,是制作黑鴨的比較佳原料。所在地如無這種麻鴨,則可選其它優質蛋鴨代替。注意要選用一年以上的鴨子,老鴨子比較好,口感柴香、有嚼勁。鴨子撈出后鴨身上會沾有藥料渣,我在制作時足不抹去的,如果酒店對買鴨的賣相要求比較高,也可以先用清水稍微沖一下表皮再吹干。鹵湯制作過程中一定要用文火,水浪不能頂破油層,否則香味溢出,難以保證成品鴨的風味,這點非常重要。用文火熬制還有一個好處,水溫在90度左右、上層油溫約在80-90度之間,而辣椒和花椒就漂在油層中,等于低油溫慢火浸炸這么長時間,辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草藥的香味可以充分用油浸出來,與底下的湯水融合,再通過鹵制進入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來自于花椒和辣椒,而不是像精武鴨脖那樣,其辣味主要來自花椒精和辣椒精,但也可以少放作為補充。乙基麥芽酚在使用前比較好先用開水化開,使用比例為0.3%,即1000克鴨子放入0.3克麥芽酚。鴨子長時間浸泡后,會吸入大量的油分及味汁,如果直接食用,不但口感發膩、發軟,而且表皮發皺,賣相不好,所以要再開鍋鹵一下,鴨子受熱收縮,多余的汁水就從鴨身內析出,鴨肉發柴、起香,表皮光潤、亮澤。注意鹵時要先將鴨子撈出,鹵湯燒開后再下入鴨子,如果將鴨子放在里面直接燒開,在不斷升溫的過程中,鴨肉就燒軟燒爛了。在武漢,各家的黑鴨顏色也不盡相同,深淺各有不同,如想要更深的顏色,可以加大雙倍焦糖色素的用量。

周黑鴨培訓種類

麻辣周黑鴨、五香周黑鴨等等。

杭州周黑鴨培訓項目介紹

對于現在越來越多渴望創業的人來說,一個盈利穩定,投資小的項目,是很多人都會選擇的。周黑鴨就是集這些優點于一身,因而,受到消費者的歡迎,深受消費者喜愛,想開家周黑鴨店,到我們食尚香來學習,能夠充分保證你學到有用的東西,并且成功開業。

  • 卞*士

    卞*士

    2024.08.25

    報名上課了,課程滿意

    報名課程:家常菜培訓

    報名學費:

  • 郭*华

    郭*華

    2024.04.22

    4月份學完了,課程滿意

    報名課程:特色小吃培訓

    報名學費:

  • 张*生

    張*生

    2024.04.22

    已經在這報名上了,學完了,感覺他家老師教的挺不錯,了解完就過去報名了

    報名課程:重慶小面暑期培訓

    報名學費:

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    電話:400-029-0976 轉 **** 查看號碼

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好滋味餐飲資深顧問王老師

解決各類課程問題 微信號:189******11

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    全國名地特色餐飲小吃培訓老師 張老師  安徽人,15歲從事餐飲行業,從切菜、配菜學徒開始,歷經7年,22歲擔任重慶玫瑰月光國際酒店(五星)川菜廚師長,先后擔任杭州凱悅大酒店,天豪大酒店,香格里拉大酒店,重慶鐵鍋門等等行政總廚,川菜廚師長現任好滋味餐飲集團美食培訓中心高級培訓總監,親自執教川菜、重慶酸辣粉、四川麻辣燙、鹵水、火鍋、香鍋、干鍋等等正宗小吃美食項目。老師座右銘:做菜如做人,用心做菜,服務至上 詳細

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沈陽好滋味餐飲管理有限公司正式注冊于2011年,是東北三省擁有正宗小吃品牌的知名企業之一,是一家集餐飲管理、食品技術開發、技術咨詢的大型有限責任企業。集團成立至今擁有20多年的餐飲管理技術培訓經驗,公司現已在全國擁有1800家好滋味餐飲加盟連鎖店,擁有研發及培訓指導師120余人,公司堅持規模化、規范化、專業化、個性化發展,成為立足東北、面向全國的餐飲管理服務公司。本公司始終堅持“以人為本,至誠服務,以信為根,全面服務”的服務宗旨,始終如一堅持把顧客與學員的利益放在首位,恪盡職守,全方位為每個學員指導,悉心教學。保證學員學到真技術,硬本領。保證每一種技術的口味正宗,學員都是親手實踐反復練習制作,學期不限,學會為止。本公司鄭重承諾:保證味道,終身免費復習、技術升級,除學費沒有任何其他形式收費。

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