培訓內容：

涼菜，即涼拌菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。涼菜品種多，涼拌的東西也多，而且沒有什么規律，做法多樣，極富特色且好吃,它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。冷菜通常都是放在前面，起到點饑，開胃的作用。

涼菜菜肴制作培訓內容：

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2.優質葷食，素食食材的篩選以及處理；

3.秘制鹵汁，辣椒油等一系列調料的制作方式；

4.熟食，冷食各種處理方法；

5.熟食冷食各自不同的冷處理；

6.涼菜刀工的學習；

7.原料采購、存放、保鮮技術；

8.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

培訓過程：

采用四川涼菜傳統做法，不同涼菜品種的處理方法，冷食熟食各種不同的冷處理，秘制調料的制作方法等一系列技術教導，老師現場培訓，分為理論以及實操兩大課程，每位學員均會分發到相應的原材料，根據師傅的操作示范，學員親自動手操作，師傅的指導，反復練習，直到做出學員滿意的口味以及通過畢業考核。

培訓時間：

一般6-7天左右，視個人情況而定。公司承諾：傳授正宗配方；現場實踐學習；支持免費技術升級！讓每位學員高高興興的來，開開心心的走！

利潤前景：

 涼菜開店的成本，技術門檻以及風險都很低，卻利潤十分高，各類涼菜品種平均的利潤率高，一個冰柜，1500左右，一個流動的推車一千左右。電子稱，菜刀，菜板，鹵肉素菜就還有大鍋等。六七千可以勉強開張了。適合各類人士進行創業嘗試。

在大排檔，很多人除了吃龍蝦和燒烤，還喜歡搭配一些涼菜，其中銷售火爆的當屬水煮毛豆、五香花生，螺螄的點擊率也比較高。這兩種菜在大排檔售價一般在10元/斤上下，螺螄也差不多。但事實上，在菜場毛豆和花生非常貴的時候5塊錢一斤，但到夏季銷售旺季都在兩三塊一斤，批發價更便宜：螺螄就在3塊錢左右。在進行加工以后，加上燃氣費，成本都在5塊一斤以內，也就是說，大排檔每賣出去一斤，利潤還有5元多。部分大排檔單一晚光涼菜起碼賣50斤，純賺2000多。