港式甜品

實際操作內容：

甜品原料基礎：綠豆、紅豆、花生、薏米、蓮子、芋頭、地瓜、燒仙草、珍珠、木瓜、百合等等的煮法和運用。

熱凍糖水系列：蓮子雪茸+百合糖水蓮子+花生糖水，椰汁+香芋糖水薏米+冰糖水，番薯+姜糖水蓮子+百合糖水，紅豆沙糖水綠豆沙糖水雪耳+木瓜糖水；

小丸子系列：鮮什果小丸子、芒椰小丸子、椰汁小丸子 多芒果椰汁黑糯米、多芒果西米露、多芒小丸子等

西米露系列：楊枝甘露、椰汁西米露、鮮奶西米露、芒果西米露、奇異果西米露、火龍果西米露、什果西米露、杏仁西米露等；

經典皇牌系列：芒果撈野、鮮什果拼盤、芒椰雙撈、榴芒雙撈、榴椰雙撈、木瓜撈野等

燒仙草系列：招牌燒仙草（仙草+芋園+珍珠）、仙草1號（蓮子+銀茸+仙草）、仙草2號（地瓜+珍珠+仙草）、仙草3號（薏米+花生+仙草）、仙草4號（紫米+薏米+仙草）、仙草5號（海底椰+百合+仙草）、仙草6號（芒果+仙草+牛奶）、仙草7號（仙草+芋圓+珍珠+海底椰）等；

雙皮奶系列：原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、芒果雙皮奶、木瓜雙皮奶；

冷熱糖水系列：生磨芝麻糊、生磨杏仁露、白雪黑糯米等

湯丸系列：紅豆沙湯丸、糖不甩；

精致糕點類：芒果班戟、香蕉班戟、榴蓮班戟；

涼粉系列：紅豆沙涼粉、椰汁涼粉、西瓜涼粉、木瓜涼粉、芒果涼粉、椰汁西米露涼粉、鮮雜果涼粉；

精選搭配系列：生磨芝麻糊加紅豆沙、生磨核桃露加紅豆沙、生磨芝麻糊加核桃露、生磨芝麻糊加黑糯米、生磨核桃露加黑糯米；

龜苓膏系列：蜂蜜龜苓膏、芒果龜苓膏、木瓜龜苓膏、什果龜苓膏、煉乳龜苓膏、椰汁龜苓膏。

1．由多年經驗的甜品老師教學員港式甜品的系統講述。

2．老師教學員港式甜品原料的選購。

3．學員學習港式甜品食材的儲存與保鮮。

4．老師教學員港式甜品的調配與制作。

5．學員學習港式甜品經營定價原則。

6．采購部教學員食材及原料的貨源渠道。

港式甜品+時尚飲品

實際操作內容：

1．由多年經驗的老師教學員套餐內容的系統講述。

2．老師教學員原料的認識和選購。

3．學員學習各種食材的儲存與保鮮。

4．老師教學員港式甜品、時尚飲品的調配與制作。

5．學員學習甜品飲品經營定價原則。

6．采購部教學員食材及原料的貨源渠道。

西餐牛排+意大利面+湯類+沙拉+港式甜品+時尚飲品+炸雞漢堡+壽司系列+披薩系列

實際操作內容：

1、西餐發展史：現代西餐的形成、特點及科學性。

2、各種牛排的煎制，三成熟、五成熟、七成熟、全熟牛排等

3、現代流行的西餐原料(水產品、肉制品、家禽、野味、家畜、蔬菜、水果、奶制品、調

味品、香料、酒)

4、水果沙拉拼盤，西餐常用沙拉汁的制作

5、飲品的制作流程

6、時尚飲品：時尚奶茶、特色茶飲、鮮榨果汁、沙冰系列、雪泡系列、奶昔系列、特色冷

飲系列、特色甜品系列的制作。

7、港式甜品全套技術制作

8、炸雞腌制裹粉炸制流程

9、披薩餅底自作，十種左右配菜學習以及披薩烤制溫度控制和技巧

10、各種壽司的制做方法和技巧