課程特色：和果子的特點就是精致、唯美。它會根據季節的特點加入代表性的食材，春季的櫻花、秋季的紅葉……與其說是點心，更像是一件料理人獨具匠心的藝術品。和果子是含蓄的，也是委婉的、但搭配一杯清茗，卻能感受其中所帶有的東方魅力。這是一種叫做「手作」的魅力。手作的魅力，也可說是「心」的魅力。 每一枚和果子里， 包裹的不只是餡料， 還有匠人們超乎尋常的匠心，也正是這種將眼前的事物做到致的匠心，值得我們學習。

和果子基礎課程（五天）

和果子的故事

和莫子是日式點心的統稱，而在這一顆小小的莫子上，日本人將其對食物的嚴苛與精細展現的淋漓盡致!

菓子的起源是未經加工的水果和果實，從室町到桃山時代，茶道文化的興起讓菓子開始被廣泛地和茶- -起享用，并融入到日本茶文化中，一直延續至今。明治開國后，日本開始大量吸收西式文化，大量以蛋糕為首的西式甜點涌入，于是便開始有了“和菓子”和“洋菓子"之分。

“和菓子”是日本傳統甜點的統稱，“洋菓子"即蛋糕、餅干等西方甜點。我們常見的和菓子有大福、羊羹、銅鑼燒等等。在明治國時代后，幾十.上百年的老鋪有很多很多.

就算時光荏苒，這些老鋪中和菓子的味道、食材通常不會有很多改變，-直努力維持著初的樣子，堅持著自己的那份執著，奉獻出真心制作的料理。

和菓子只要普通的食材，米、面、豆沙等，看似簡單樸實，一成不變的工藝，卻飽含了匠人的真心，將它們制作的可口美味以外，更將外形的精美追求到了致。

大家知道的和菓子，大部分都是樣子精美的藝術品。上乘的和菓子作品，要根據季節，選擇當季的食材，制作出相對應的和菓子。

托盤、裱紙、顏色，形狀都必須達成完美的一致，還要富有寓意，一枚小小的菓子包含了太多故事。

課程內容

1.介紹和果子的種類、食材以及各種工具的使用方法

2.學習切皮的染色，暈染，漸變效果色的調制

3.學習山櫻花，紫薇，夏菊，楓葉，秋櫻，小南瓜，凜菊，雪椿，橘，冬筍，銅鑼燒，大福，羊羹，甜湯,椿餅，黃鶯餅的制作

課程安排

上課老師:資深的高級技師

上課時間:滾動開班，

上課時段:上午9:00- -12:00 下午13:00-17:30