課程亮點

學習本課程可以快速建立一個高效的沖煮框架，針對不同產地、品種、處理法，能快速找到最 優的沖煮參數，從而提高客戶端個性化的風格調整及感官體驗。深入了解咖啡文化，從中提升感官能力及掌握萃取原理，包括水質管理、出品sop、成本控制等。

DAY-1

9:30-12:30

了解沖煮咖啡的歷史

了解不同烘焙度程度的風味影響

了解深烘焙如何影響沖煮

了解世界種植咖啡的三大洲以及品鑒與風味特點

風味輪基本概念及用法

14:00-17:00

不同刀盤對咖啡的影響

了解重力過濾器形狀對咖啡粉床深度與沖煮成品的影響

制作不同濾杯萃取的咖啡對比

感官描述兩杯咖啡的不同

DAY-2

9:30-12:30

了解不同的沖煮方式與器具

浸泡式萃取與滴濾式萃取的差異性

了解咖啡沖煮的七大要素

14:00-17:00

咖啡與水的比例不同水粉比測試

咖啡不同研磨度設置的測試

咖啡不同研磨度沖煮時間的測試

咖啡不同萃取水溫的測試

咖啡攪拌與不攪拌的測試

萃取咖啡用水的配比

調配沖煮水沖煮咖啡

不同材質的濾紙沖煮測試

DAY-3

9:30-12:30

冷萃咖啡的制作與品鑒

關于沖煮設備的使用與學習

計算悶蒸的水量

測試悶蒸階段對沖煮咖啡成品的影響

14:00-17:00

沖煮一杯咖啡進行描述

設計沖煮方案均勻萃取

沖煮最 佳萃取率范圍

沖煮最 佳濃度的范圍

了解沖煮控制圖并使用

DAY-4

9:30-12:30

什么是旁路?

使用旁路對咖啡的影響

計算測量和使用旁路旁路

對沖煮咖啡感官方面的影響

14:00-17:00

沖煮不同萃取率的咖啡

感官描述后再次修正萃取框架

理論知識梳理

DAY-5

9:30-12:30    14:00-17:00

萃取同濃度不同萃取率并寫出風味描述

萃取同萃取率不同濃度并寫出風味描述

使用調配水調整咖啡萃取

理論考試實操考試

理論考試實操考試完成并通過考試會獲得：SCA世界精品咖啡認證機構頒發《SCA研磨與萃取高級證書》

碧圣凱斯培訓統一頒發《碧圣凱斯研磨與萃取高級證書》